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十款海参美食作品 海参入味难 简朴几步轻松搞定 先收藏_买球叶杨科技发布日期:2021-09-08 浏览次数:
本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。

大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:石锅辣椒炒海参海参皮中加入辣椒炒肉,充实吸收辣香、肉香、油香,滋味十足,同时又提升了辣椒炒肉的档次,售价由28元提高到85元。制作工艺:第一步:发好的海参皮250克改刀成片,入滚水中氽去腥味、涩味后捞出;杭椒段、尤物椒段各60克氽水备用。

第二步:锅入底油烧至四成熟,下海参皮煸干水汽后盛出备用。第三步:锅入底油烧至六成热。下五花肉片100克煸出香气,加杭椒段、尤物椒段翻炒几下,放入海参皮,调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克,中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生,倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中,配10只芝麻饼即可走菜。

第四步:摆盘装饰即可技术关键:海参皮不易入味,提前将其煸干水分,才气更快地吸收调料和其他配料的味道。2:新加坡叻沙酱爆海参、制作工艺:第一步:发好的猪婆参150克切发展条,放入毛汤中,加适量葱、姜、料酒、盐,中火烧开后转小火煨5分钟,捞出沥干。

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第二步;芹菜梗120克飞水,红、黄彩椒各30克拉油,杏鲍菇50克入六成热油炸至微黄,再入滚水焯掉多余油分。第三步;锅下底油烧热,加入少许干葱、生姜末爆香,放入叻沙酱20克炒匀,倒入所有主辅料,调入适量生抽、盐、味精,大火爆炒出锅气,勾薄芡后起锅装盘。

第四步:摆盘装饰即可特点:微酸微辣,滋味香浓。叻沙酱:叻沙(lè shā)是新加坡的一款特色美食,酷似中国的酸辣粉,其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶(又叫越南芫荽、越南香菜,带有一股咖喱味,若购置未便可加少许咖喱粉取代)、柠檬叶等捣碎,入锅炒出香味后加汤,以虾膏、椰浆调味,放入粗米粉煮熟,配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料,酸鲜辣香,有浓重的热带香草气息。莫代泉在传统配料的基础上,增加了虾米碎、江鱼仔粉等一同熬制,做好的叻沙酱鲜辣清香,用途广泛。3:东北酸菜炖海参有次在一个东北菜馆吃杀猪菜,感受他们的酸菜味道好棒,味道酸香,回口发甜,又想到我平常制作的海参,能否将两者给联合一下。

我回到旅店后,根据我的思路研发了频频酸菜海参,但感受不太理想,直接使用酸菜涩味太重,味道不够柔和。经由改良,我将酸菜先焯水,去掉其自己的涩味,调味时加入白醋补酸味,口感柔和了许多,回口也有甘甜味。

我还创新地将炸酥的油条切成片,与海参一起上桌,食客食用前可将油条拌在海参汤里,在海参爽滑的口感中增添一丝酥香。制作工艺:第一步:将东北酸菜50克洗净,切成丝。第二步:锅留底油烧热,下入五花肉丝10克煸香,加入酸菜炒香,入高汤200克烧沸,下入胡椒粉5克、味精3克、白醋10克、盐2克、海参2条煨制入味,出锅,第三步:装入盅里,撒香葱末2克,搭配辣椒油5克、香菜8克、切成片的油条半根上桌即可。

第四步:摆盘装饰即可关键:1.最好使用头汤熬制,会使海参的鲜味越发浓郁。2.辣椒油的辣味不要太重,要主要推出辣椒香味。3.油条切成片以后,要放入油锅中复炸一下,使其越发酥脆。

4:黄金米炖玉参  此菜一听菜名,让人以为是款高等极品菜。实际上黄玉参的市场价并不算高,又以小块入汤菜,所以对于其外型更是不做过多要求,原料成本获得了大大的节约,售价七八十元一份,看似很是实惠,种种档次的食客都十分喜欢。主要质料:黄金米100克,发好的黄玉参50克。

调料:高汤200克,金瓜汁(即将南瓜蒸熟打成泥,过滤)15克,鸡汁1克,蚝油2克。制作工艺:第一步:把黄金米用开水浸泡2小时,到完全发透;发好的黄玉参改刀成约1厘米见方的丁,焯水,捞出沥净。第二步:净锅上火,下入高汤,放入黄金米和黄玉参丁,放入金瓜汁、鸡汁、蚝油,烧开,收浓汤汁即可。

第三步:摆盘装饰即可5:参财有道通四海(黑皮鸡枞辽参酿)主要质料:关西辽参4根(提前涨发),财鱼肉50g,青虾仁6个,黑皮鸡枞120g,芦笋120g,刀花5片,兰度30g,黄耳50g,彩椒件20g,小葱头8g,沙姜件8g,苦苣生菜20g,拇指青柠1个(开4片),胭脂海棠4瓣,手指胡萝卜20g(开4片),肥膘肉20g,鸡蛋清1个。调料:生粉100g,XO酱10g,盐4g,鸡粉6g,味粉6g,花生油100ml,花雕酒100ml,白胡椒粉2g。制作工艺:第一步:将青虾仁取虾线,同财鱼、肥膘肉一起放入摒挡机中,加入蛋清搅拌匀称,倒入碗中,放白胡椒粉、盐、生粉,用手顺一个偏向搅拌至起胶质,倒入少许花生油、生粉搅拌匀称,备用。

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第二步:辽到场花雕酒焯水,捞出吸干水分后粘生粉,将虾胶酿入辽参,用花生油煎至金黄备用;另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。第三步:不粘锅加热,将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞划分焯水,倒出沥水备用。第四步:另起锅,加入花生油烧热,倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞,炒香后调味,勾薄芡出锅,垫入餐具底部。第五步:锅洗净,再次加入花生油烧热,放入小葱头、沙姜件爆香,加入XO酱、辽参酿,调味炒匀称,即可出锅装盘。

第六步:用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜粉饰菜品,出品效果如图所示。第七步:摆盘装饰即可小贴士:1、辽参煎制时火不宜太大,煎至金黄即可。2、先炒黑皮鸡枞和芦笋,最大水平保留黑皮鸡枞和芦笋自己的味道,使菜品口感条理更明白。

6:青椒条炒海参主要质料:水发海参,耗油,葱,姜,蒜沫,青椒,老抽,味精,鸡粉,白糖,胡椒粉,黄酒。制作工艺:第一步:将水发海参处置惩罚洁净加黄酒焯水洗净加葱姜片入鸡汤里喂入味,取出切片备用。

第二步:青椒洗净,切条备用。第三步:锅里加入底油,下入葱姜。


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